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    开胃腐乳菜,一学就会!

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    吃货电台

    腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴。善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次感。


    腐乳藕片


    主料:

    莲藕1节,腐乳2块,葱花5g,姜末5g

    制作:

    1、藕去皮切片、葱切末、姜切末。

    2、豆腐乳两块,和少许汁拌匀。

    3、起锅,倒入葱花姜末,再倒入备用的莲藕片翻炒均匀,然后倒入腐乳汁翻炒,倒入少许热水,盖上锅盖,转小火焖5分钟,起锅撒上葱花即可。


    晾衣白肉

    主料:

    精致五花肉、黄瓜

    辅料:

    香辣腐乳、味精、大蒜、醋、红辣椒油

    做法:

    1、将五花肉洗净切成25厘米左右的长条形,放入开水锅中煮至九成熟后晾凉备用。

    2、黄瓜切成大长片,与五花肉长短相同。

    3、取木制衣架造型器具,将肉片黄瓜片叠码在衣架上,一片压一片。

    4、将香辣腐乳1块,味精、蒜末、糖、醋和红辣椒油兑成碗汁一同上桌食用即可。

    注意:

    烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者宜多食;肥胖、血脂较高者不宜多食;湿热痰滞内蕴者慎服。


    节节高


    主料:

    玉米粒、黄瓜、青豆粒、虾仁、胡萝卜

    辅料:

    王致和红腐乳汁、蛋清、糖、水淀粉、食用油、葱、姜、味精

    做法:

    1、黄瓜切成5厘米的段,从顶部开口去瓢,制成竹状备用。

    2、虾仁用蛋清、盐、料酒、水淀粉上浆备用,胡萝卜切成小粒备用。

    3、锅中放入底油,将葱、姜爆香,依次放入虾仁、青豆粒、玉米粒、和胡萝卜,加入腐乳汁后翻炒均匀,加入糖和味精水淀粉勾芡。

    4、将炒好的馅料放入黄瓜竹节中,码放成竹节造型,并用竹叶装饰即可。

    注意:

    常吃玉米对降胆固醇、健脑有一定功效,再搭配上质脆味美、营养丰富的胡萝卜、黄瓜等食材,清淡可口,非常适宜中老年人食用。


    腐乳烧排骨

    原料:

    排骨,腐乳2块,腐乳汤2大勺,料酒3大勺,砂糖1勺,八角一枚,桂皮两块,花椒十余粒,蒜4-5瓣,姜4-5大片

    做法:

    1、排骨洗净切成小块;烧一锅开水,放入排骨、少许姜片、一勺料酒,煮3-5分钟,用勺子撇去血沫子,捞出沥干水份。

    2、在炒锅内倒少许油,放入排骨小火煸出油,至两面略有焦黄盛出。

    3、留底油放入花椒爆香后盛出,放入八角和桂皮,爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜,把排骨倒入锅中翻炒一下。

    4、将两块酱豆腐和1勺酱豆腐汁混合均匀倒入锅中翻炒一下,加入一些开水、2勺料酒、1勺老抽、1勺糖,翻炒一下加入开水没过排骨,水沸时转小火顿40分钟以上,最后大火收汤汁后即可。


    腐乳粉蒸肉

    原料:

    五花肉、蒸肉粉、香葱末、姜末、腐乳汁、椒盐粉、白糖、辣椒粉

    做法:

    1、五花肉洗净,切成片状,放入大碗中;腐乳汁中调入椒盐粉、白糖、辣椒粉、姜末拌匀浇淋入碗中拌匀。

    2、蒸肉米粉加入碗中,用手抓捏肉片,使其与蒸肉粉及调味料粘裹均匀,将肉片摊平,静置腌制15分钟左右使之入味。

    3、将调好味的五花肉扣在盘子里,隔水蒸制酥软透味(约45分钟左右)时,取出后撒上葱花即可。


    腐乳鸡翅

    原料:

    鸡翅1碗,油、葱、姜,八角1个,生抽1勺,老抽半勺,白酒,腐乳汁2大勺,白糖1勺,水1大碗

    做法:

    1、鸡翅清洗干净后剁开,加葱姜、白酒腌半小时去腥。

    2、锅中少油煎鸡翅,放葱姜、2大勺腐乳汁、1勺糖、半勺老抽、1勺生抽、1个八角,倒入一大碗开水,大火煮开,小火收汁即可。


    腐乳炖豆腐

    原料:

    豆腐500克。葱、姜、盐,蒜瓣2个,腐乳汁30毫升,酱油20毫升,白糖2克,鸡精、水淀粉

    做法:

    1、豆腐切小块用淡盐水浸泡5分钟。

    2、炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入豆腐轻推,加入酱油、腐乳汁、白糖、适量的清水,烧制5分钟使豆腐入味。

    3、加鸡精,淋入水淀粉勾芡,翻炒均匀关火即可。


    腐乳蒸鸡

    原料:

    嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉

    做法:

    1、腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用,嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。

    2、放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。


    腐乳菜花

    原料:

    菜花,腐乳块和汁,料酒,小辣椒,油,盐

    做法:

    1、菜花掰开洗净,腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。

    2、锅内入油烧热,下入小辣椒炝锅,再下入菜花,炒至变色,烹入料酒少许。

    3、翻炒至料酒挥发到差不多,加入调好的腐乳汁,加少许盐,继续翻炒至汁水收浓即可出锅。


    腐乳猪蹄


    原料:

    猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒

    做法:

    1、猪手斩成小块,放入汤锅里焯水,焯至表皮变色,取出冲洗干净。

    2、锅里放入黑芝麻香油烧热,放葱姜爆香后,放入猪手翻炒均匀。

    3、调入酱油,腐乳汁和葡萄酒,再注入开水没过猪蹄。

    4、水沸腾后改小火炖一小时,最后大火收汁。


    腐乳土豆


    原料:

    小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花

    做法:

    1、小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。

    2、热锅上油,油热放入切好的土豆煎至表面焦黄,加入红腐乳和一大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀。

    3、中小火烧1.2分钟,待土豆入味后,撒葱花翻匀即可起锅。


    腐乳肉


    原料:

    猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶

    做法:

    1、猪五花肉煮至八成熟后捞出,切成大块,并用刀在肉皮上切出花纹。

    2、取两块豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀压碎;生姜切大片;葱切段。

    3、碗里倒入适量料酒,放入冰糖,倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽,调匀。

    4、砂锅里加适量清水,放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜,葱段。

    5、大火煮开后,倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候,调入精盐再炖制10分钟即可。


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