• 孟非:父母在相亲中的开放 超乎想象 2019-10-16
  • 爱美TV 带你种草林心如张俪同系列雅萌美容仪 2019-10-15
  • 《我的热爱,大声说来——致新时代奋斗者》 2019-10-15
  • 督导组进驻河北6市!扫黑除恶可电话举报 2019-10-15
  • 长治市妇幼保健院“洪荒之力”解救产妇分娩之痛 2019-10-10
  • 候选案例:关于为明天·一起善行 2019-10-08
  • 反校园暴力法,这个必须有 春城壹网 七彩云南 一网天下 2019-10-06
  • 习近平为传统文化“代言” 2019-10-06
  • 平安产险3.0智能门店落沪 2019-10-01
  • 习近平:绿水青山就是金山银山 2019-09-24
  • 温岭:有轨电动车开进葡萄园 2019-09-24
  • 西安紫云溪小区深夜有人竟高空扔粪便 律师:违法行为 2019-09-21
  • 不容亵渎!  男子发表侮辱英烈言论案开审:一男子对救火烈士发表侮辱言论 2019-09-21
  • 南沙加快构筑与湾区主要城市“半小时交通圈” 2019-09-20
  • 小龙虾走俏催生新职业“品虾师” 2019-09-20
  • 搜索 搜索
    • 观看历史
    • 发布作品
    • 任务
    • 未登录头像

    老北京传统人气美食——焖酥鱼

    收藏 点赞 礼物
    阅读 22767
    点赞 307
    评论 17
    罗生堂

    老北京的焖酥鱼是我比较爱吃的一道凉菜,连刺带骨头一起入嘴,酥的恨不得用舌头一抿便碎成肉渣。


    鱼肉伴着浓浓的以醋为首的混合香气在口腔之间穿梭,占据每个角落,包括溃疡,好像也没那么疼了,纯扯淡,焖酥鱼赶上西瓜霜了?


    焖酥鱼一般是用鲫鱼的,尤其是早年间吃的都是那种特别小的,一斤得有十几条,北京这边叫“鲫瓜子”,有时候也喂猫用,但这个是做酥鱼最好的品种,虽然整治起来有点费劲,可是为了吃耐心还是要有的。


    放齐调料烧开后,放在封过的煤火上焖一晚上,揭锅盖,希望看到一锅香气缭绕的鱼,结果真背,赶上火封太死,灭了,鱼没熟……日了山本五十六的……脱衣服,钻进被窝里哭了一上午后再次坚强的站起来生火,又焖了一晚上……鱼急眼了,它们整齐的翻着白眼瞪着我骂道:“你成不成?……”突然想起那天我儿子威胁我来着,恶狠狠的跟我说:“我一拳踢死你……”当时我笑疯了,鱼都笑了……


    来吧,开始吧。


    焖酥鱼

    1、菜谱

    【主料】

    鲫鱼四条约一斤六两左右(现在鲫瓜子不好买了,一般买不到)

    【辅料】

    白萝卜一个 白菜帮三片 五花肉三两

    【调料】

    黄酒 20克 黄豆酱油40克 米醋150克 香油25克 盐10克 白糖60克 干黄酱50克 大料6枚 花椒20粒 干辣椒2个 葱姜适量


    2

    看图说话

    1-2 主要食材,鲫鱼大约四两一条,去鳞去锶肚子掏干净,用水冲干净晾晾水气。

    3白萝洗干净去皮切一公分厚的大圆片垫在高压锅底,上边撒一半的葱段和姜片。

    4四条鱼整齐的平码好,撒剩余的葱姜,再放干辣椒,大料,花椒。

    5接着放酱油、米醋、黄酒、白糖、盐和干黄酱

    6最后把切成厚片的五花肉分散放入

    7用大白菜帮子盖上,上边最好压一个平盘,因为高压锅压的时候容易把鱼压碎,盖盘子就没问题了。

    8盖上盖子大火烧开后,先不盖减压阀,转小火先烧半小时入味,然后打开锅盖把香油帖边倒下去,然后开中火盖盖儿,上减压阀,直到发出“滋滋”的声音,保持三十分钟左右关火,等蒸汽散尽后,开盖,如果汤有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了。




    后记


    白萝卜垫底是为了不让鱼最后收汁的时候粘锅,而且这样焖出来的白萝卜后也非常好吃,叫作“鱼咸菜”。如果鱼比较大,那么高压锅焖的时间就要延长,自己把握。


    这个菜要注意香油和醋的用量会大一些,醋主要是去腥和软化鱼刺的作用,非常重要,香油起到提香的作用,尤其在这个菜里如果香油放少了真的感觉缺点什么,先小火焖半小时再放香油,这样可能让香气保持的更持久……


    这个菜不要放水,因为鱼会出水,白萝卜会出水,大白菜也会出水,醋也很多,您要是再放水就给你发甘肃去……焖好后不要动鱼,因为热的时候会非常容易碎掉,等凉了再动就好多了。


    齐了,今天完事儿。


    罗生堂

    祖籍四川,生在山西,长在北京

    新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

    曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》







    收藏 376收藏
    分享至

    相关文章

    攻略推荐
    爱吃鸡爪的千万别错过!好吃到狂舔手指

    895

    爱吃鸡爪的千万别错过!好吃到狂舔手指

    准备年货走起!这些东西可千万别买……

    246

    准备年货走起!这些东西可千万别买……

    【复活节】彩蛋来袭,你准备好了吗!

    237

    【复活节】彩蛋来袭,你准备好了吗!

    干货丨有机食品到底值不值得买?

    105

    干货丨有机食品到底值不值得买?

    香港赛马会全年资料大全
    那些与吃有关的谣言,你真的信了吗?

    284

    那些与吃有关的谣言,你真的信了吗?

  • 孟非:父母在相亲中的开放 超乎想象 2019-10-16
  • 爱美TV 带你种草林心如张俪同系列雅萌美容仪 2019-10-15
  • 《我的热爱,大声说来——致新时代奋斗者》 2019-10-15
  • 督导组进驻河北6市!扫黑除恶可电话举报 2019-10-15
  • 长治市妇幼保健院“洪荒之力”解救产妇分娩之痛 2019-10-10
  • 候选案例:关于为明天·一起善行 2019-10-08
  • 反校园暴力法,这个必须有 春城壹网 七彩云南 一网天下 2019-10-06
  • 习近平为传统文化“代言” 2019-10-06
  • 平安产险3.0智能门店落沪 2019-10-01
  • 习近平:绿水青山就是金山银山 2019-09-24
  • 温岭:有轨电动车开进葡萄园 2019-09-24
  • 西安紫云溪小区深夜有人竟高空扔粪便 律师:违法行为 2019-09-21
  • 不容亵渎!  男子发表侮辱英烈言论案开审:一男子对救火烈士发表侮辱言论 2019-09-21
  • 南沙加快构筑与湾区主要城市“半小时交通圈” 2019-09-20
  • 小龙虾走俏催生新职业“品虾师” 2019-09-20
  • 北京pk全天计划免费版 时时彩定位胆倍投计划表 时时彩如何稳赚钱呢 带你玩重庆时时彩的人 领航彩票APP 林加德 彩凤凰时时彩计划软件 牌九大小顺序排列图片 北京pk计划软件下载 三公扑克牌游戏下载